|
* Nguyên liệu:
- 150g tôm nõn
- 2 búp măng tây
- 6 quả trứng gà
- 1 củ cà rốt
- 150g mực tươi
- 3 thìa canh dầu rán
- 150g thịt nạc
* Gia vị:
- (1) 1/2 thìa cafe muối, 1,5 lít nước dùng lạnh.
- (2) 1 thìa canh rượu, 1/2 thìa canh bột đao, một ít hạt tiêu xay nhỏ, 1 thìa cafe magi
- (3) 1/2 thìa canh rượu, 1 thìa canh magi, một chút hạt tiêu xay nhỏ, 1/2 thìa cafe muối, 1/2 cafe đường, 250 ml nước lã
* Thực hiện:
- Trứng đập bỏ vỏ, cho gia vị (1) vào đánh đều. Cho vào nồi đun nhỏ lửa trong 15 phút.
- Tôm nõn rửa sạch, khía đao trên lưng tôm, sau đó ướp gia vị (2). Mực thái mỏng, khía hoa cúc, chần qua nước sôi, vớt ra để ráo nước.
- Thịt nạc thái mỏng, to bản, ướp gia vị. Măng tây bỏ phần già, luộc chín, xắt khúc. Cà rốt cạo vỏ, chần nước sôi, tỉa hoa.
- Dùng 3 thìa dầu ăn xào thịt và tôm, sau đó cho măng tây, cà rốt và mực tươi vào đảo cùng với gia vị (3) đến khi chín tới thì múc ra đĩa, đổ nước canh trứng lên trên là được.
* Yêu cầu:
- Khi trứng đánh với nước dùng, nếu nước dùng còn nóng, trứng sẽ bị đông lại một phần. Vì vậy, khi đun không để nhiệt độ cao, tránh trường hợp trứng bị đông thành từng mảng.
- Khi đun hỗn hợp trứng nên để kênh nắp vung nồi cho một phần hơi thoát ra, tránh tình trạng sau khi đun xong, trứng đóng cặn ở đáy nồi.
|
